Салата с Леща Тиквички и Фета

Съставки:

За салатата:

• 200 г зелена леща
• 2 средно големи тиквички
• 150 г фета, натрошена
• 1 червен пипер
• 1 малък червен лук
• 1 шепа пресен магданоз
• 50 г орехи (по избор)

За дресинга:

• 3 с. л. зехтин
• 2 с. л. ябълков оцет
• 1 ч. л. мед
• 1 ч. л. дижонска горчица
• Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. Подготовка на лещата:

1. Измийте лещата под студена вода и я поставете в тенджера с около 500 мл вода. Доведете до кипене и след това намалете огъня на среден.
2. Гответе лещата около 20-25 минути, докато омекне, но все още е леко хрупкава. Отцедете и изплакнете с хладка вода, за да спрете процеса на готвене. Оставете да се охлади.

2. Подготовка на тиквичките:

1. Измийте тиквичките и ги нарежете на малки кубчета.
2. Загрейте малко зехтин в тиган на среден огън. Добавете тиквичките и гответе около 5-7 минути, докато станат златисти и омекнат. Оставете ги да се охладят.

3. Подготовка на останалите съставки:

1. Нарежете червения пипер на малки кубчета.
2. Нарежете червения лук на тънки филийки.
3. Ситно нарежете пресния магданоз.
4. Ако използвате орехи, ги запечете леко в сух тиган, докато започнат да издават аромат. Оставете ги да се охладят и след това ги нарежете на едро.

4. Подготовка на дресинга:

1. В малка купа комбинирайте зехтина, ябълковия оцет, меда и дижонската горчица. Разбъркайте добре, докато получите гладък и хомогенен дресинг.
2. Овкусете със сол и черен пипер на вкус. Пробвайте дресинга и коригирайте подправките, ако е необходимо.

5. Сглобяване на салатата:

1. В голяма купа комбинирайте охладената леща, запечените тиквички, нарязания червен пипер и червения лук.
2. Добавете натрошената фета и нарязания магданоз. Разбъркайте добре.
3. Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте внимателно, така че всички съставки да се покрият равномерно.

6. Завършване и сервиране:

1. Ако използвате орехи, добавете ги към салатата непосредствено преди сервиране, за да запазят хрупкавостта си.
2. Сервирайте салатата веднага или я охладете в хладилник за около 1 час, за да се смесят вкусовете. Можете да я съхранявате в хладилник до 2 дни.